Lo Xilitolo è un poliolo (cosi come come il Sorbitolo E420, il Mannitolo E421 e il Lattitolo E966) e si ottiene per idrogenazione dello Xilosio. Si trova in natura in piccole quantità nelle betulle, fragole, lamponi, prugne e grano. Ha un potere dolcificante simile a quello del Saccarosio ma con molte meno calorie, inoltre il suo indice glicemico è circa la metà di quello dello zucchero. È usato spesso per la produzione di sciroppo per la tosse e dentifrici e collutori. Interessanti alcuni studi che hanno dimostrato nei ratti che il consumo di Xilitolo ha impedito l'indebolimento delle ossa aumentando la loro densità. Altri studi hanno riscontrano che le gomme da masticare allo xilitolo contribuiscono a mantenere sano l'orecchio: l'azione della masticazione aiuta ad eliminare il cerume migliorando l'igiene dell'orecchio, e la presenza dello xilitolo previene la crescita dei batteri nelle Trombe di Eustachio. Nell'Unione Europea il suo uso non è consentito nelle bevande perché la quantità necessaria per avere l'effetto voluto dovrebbe essere talmente alta da provocare seri disturbi intestinali (diarrea). I prodotti di degradazione dello Xilitolo hanno un effetto lassativo e per tale motivo i produttori devono inserire in etichetta l'indicazione "Un consumo eccessivo può avere effetti lassativi" in tutti quei prodotti che contengono più del 10% Xilitolo.