E920

L-Cisteina

CATEGORIA:

Agente di trattamento farine

DGA (mg/kg p.c./die):

FUNZIONE:

ANTIAGGLOMERANTE - È una sostanza che riduce la tendenza di particelle individuali di un prodotto alimentare ad aderire l'una all'altra, per evitare che si formino grumi.

NOTE

La Cisteina è un amminoacido la cui caratteristica più importante è il suo contenuto di zolfo. È naturalmente presente nelle carni, pesce, soia, cereali, latticini, e in quantità minori in alcuni tipi di frutta e verdura. Nell'industria alimentare è usata come agente di trattamento delle farine: evita l'agglomerarsi delle polveri, ammorbidisce gli impasti rendendoli più ariosi ed elastici, contribuisce a rendere l'aroma più corposo dei prodotti da forno. Il suo uso è autorizzato anche nei prodotti per bambini - biscotti in particolare - perché contribuisce a rendere meno friabili i biscotti e quindi abbassare il rischio di soffocamento. Non sono stati fissati limiti di assunzione in quanto la Cisteina si trova in molti alimenti in natura e il suo consumo come additivo è notevolmente inferiore a quelle di una normale dieta.

DOVE LO TROVI

In alcune categorie di alimenti come farine, biscotti e fette biscottate per bambini, prodotti a base di cereali per lattanti e bambini.

Halal Mushbooh Haram Non Kosher Non Vegan

Halal se ottenuto per sintesi.

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