Il Guanilato di calcio è sale di calcio dell' Acido guanilico (E626). Questi composti possiamo definirli come una sorta di eccitanti in quanto il consumo di prodotti che li contengono attiva i recettori neuronali che stimolano il cervello ad indurre la sensazione di volere ancora più cibo che li contiene, come ad esempio la voglia irresistibile di divorare il pacchetto di patatine. Anche per questo motivo si utilizzano questi additivi (glutammati e guanilati) in prodotti poco salutari ultraprocessati ed industriali. Nell'industria alimentare vengono usati come esaltatori di sapidità e sono considerati notevolmente più efficaci dei glutammati ai quali vengono comunque miscelati per potenziare maggiormente l'efficacia in quei prodotti che perdono una parte significativa di sapore a causa dei processi industriali, in modo da creare quel particolare gusto chiamato umami. L'Acido guanilico e i suoi sali vengono metabolizzati dall'organismo come acido urico. Un aumento di concentrazione di acido urico nel sangue può favorire nei soggetti predisposti la gotta. Viene definito sostanzialmente innocuo, ma bisognerebbe anche tener conto di un certo marketing aggressivo per il commercio di questi prodotti, provenienti in gran parte dalla Cina, che fa in modo che vengano dipinti come non nocivi e gradevoli. Al netto di tutte le congetture l'utilizzo del gruppi di glutammati e guanilati può celare un inganno per il consumatore, dato che spesso viene utilizzato per migliorare alimenti fatti con materie prime di scarsa qualità.