E578

Gluconato di calcio

CATEGORIA:

Stearati e Gluconati

DGA (mg/kg p.c./die):

FUNZIONE:

REGOLATORE DI ACIDITÀ - È una sostanza che modifica o corregge l'acidità o l'alcalinità (pH) degli alimenti. Può servire per la conservazione del prodotto, impedendo lo sviluppo di batteri, muffe e lieviti. In alcuni casi può conferire all'alimento un sapore più intenso, in altri può contribuire alla lievitazione di un impasto.

NOTE

Il Gluconato di calcio è il sale di calcio dell'Acido gluconico (E574). Trova diversi impieghi nell'industria, ad esempio nella produzione di prodotti per la pulizia. È usato nelle soluzioni detergenti di recipienti di vetro nell'industria alimentare e, come additivo è usato come regolatore di acidità, agente sequestrante e agente idratante. Usato spesso negli edulcoranti per attenuare il retrogusto amaro, e per dare stabilità ai prodotti. Ha anche funzione stabilizzante del colore per frutta in lattina (sciroppata). Inoltre migliora le capacita gelificanti di altri additivi. Non è stata fissata una DGA in quanto considerato sicuro dalle autorità.

DOVE LO TROVI

In alcune categorie di alimenti come mozzarella, prodotti da forno, insaccati, prodotti a base di carne in scatola, dolcificanti da tavola in polvere e in compresse, integratori alimentari.

Halal Kosher Vegan

Kosher tranne periodo Pesach. Può anche essere non Kosher.

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