E523

Solfato di alluminio e ammonio / Allume di ammonio

CATEGORIA:

Solfati e Idrossidi

DGA (mg/kg p.c./die):

1 (Dose settimanale)

FUNZIONE:

REGOLATORE DI ACIDITÀ - È una sostanza che modifica o corregge l'acidità o l'alcalinità (pH) degli alimenti. Può servire per la conservazione del prodotto, impedendo lo sviluppo di batteri, muffe e lieviti. In alcuni casi può conferire all'alimento un sapore più intenso, in altri può contribuire alla lievitazione di un impasto.

NOTE

Il Solfato di alluminio e ammonio è il sale di alluminio e di ammonio dell'Acido solforico. Si presenta come solido, incolore, inodore. Nell'industria alimentare è usato come un regolatore dell'acidità e uno stabilizzante. Gli additivi contenenti alluminio favoriscono un apporto troppo elevato per gran parte della popolazione, con il risultato di favorire l'accumulo nel lungo periodo. Ciò ha effetti negativi: può interferire sul sistema nervoso, sullo sviluppo osseo, sulla fertilità, problemi renali ed epatici. Inoltre sono stati osservati effetti neurotossici su individui sottoposti a dialisi e potrebbero avere un legame con l'insorgenza di malattie neurodegenerative sull'uomo, come Alzheimer e Parkinson, ma anche iperattività e disordini dell'attenzione. Considerati tutti questi fattori l'EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare) nel 2008 ha preferito indicare una Dose settimanale ammissibile (TWI) di 1 mg/kg di peso corporeo/settimana, e non una dose giornaliera, in attesa di uno studio esaustivo sull'esposizione all'alluminio causato dall'accumulo dei vari additivi che lo contengono.

DOVE LO TROVI

Solo in alcune categorie di alimenti, come frutta candita (ciliegie), verdure surgelate, preparati a base di albume d'uovo, birra.

Halal Kosher Vegan

Kosher tutto l'anno.

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