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Acido malico / Acido fruttico

CATEGORIA:

Malati e Adipati

DGA (mg/kg p.c./die):

FUNZIONE:

CONSERVANTE - È una sostanza che aggiunta agli alimenti prolunga la loro durata di conservazione, proteggendoli dalle alterazioni causate da batteri, muffe e lieviti responsabili del loro deterioramento.

NOTE

L'Acido malico è un acidificante naturale così chiamato perché presente nella frutta, in particolare mele, pere, uva, e nella verdura. La concentrazione diminuisce con l'aumentare del grado di maturazione. Il composto usato commercialmente è però ottenuto per sintesi chimica. Impiegato come stabilizzante del colore, aromatizzante, antibatterico e antiossidante. Contenuto anche nel vino che, se prodotto con uve non ancora mature, presenta una concentrazione di Acido malico superiore al normale ed è causa un sapore sgradevole. Presente anche nell'industria farmaceutica come stimolante del flusso salivare. In quantità elevate può provocare problemi digestivi in lattanti e bambini in quanto non ancora capaci di metabolizzare grandi dosi di Acido malico, a differenze degli adulti.

DOVE LO TROVI

In molte categorie di prodotti come frutta e verdura confezionata, marmellate e gelatine, confetture, dolcificanti (tavolette e compresse), succhi di frutta (mela ed uva soprattutto), vino, nell'industria confettiera, caramelle, bevande aromatizzate, integratori alimentari, salse, zuppe istantanee, preparati a base di cereali, preparati per lattanti.

Halal Kosher Vegan

Kosher tranne periodo Pesach. Può anche essere non Kosher.

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