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Acido lattico

CATEGORIA:

Lattati

DGA (mg/kg p.c./die):

FUNZIONE:

CONSERVANTE - È una sostanza che aggiunta agli alimenti prolunga la loro durata di conservazione, proteggendoli dalle alterazioni causate da batteri, muffe e lieviti responsabili del loro deterioramento.

NOTE

L'Acido lattico è un acido naturalmente presente a seguito della fermentazione dei fermenti lattici. Può essere di origine naturale oppure sintetizzato chimicamente. Viene usato come acidificante e conservante in molti processi industriali per inibire la proliferazione batterica (specialmente del Clostridium botulinum) e conferire aroma nei prodotti in cui viene addizionato. Oppure viene usato per la disinfezione delle confezioni di carne e pesce per aumentare la durata dei prodotti.

DOVE LO TROVI

In diverse categorie di alimenti come mozzarella, formaggi di siero di latte, prodotti ortofrutticoli confezionati, marmellate e gelatine, pasta fresca, gnocchi, preparati precotti a base di pasta, nell'industria della panificazione, birra e d altre bevande di malto, preparati e bevande per l'infanzia e proseguimento, succhi di frutta, preparazioni confezionate a base di carne.

Halal Mushbooh Kosher Non Kosher Vegan Non Vegan

Halal se ottenuto da siero di latte.

Kosher tranne periodo Pesach. Può anche essere non Kosher.

Vegan ok. Può essere però ottenuto anche da siero di latte.

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