E1204

Pullulano / Pullulan

CATEGORIA:

Altri

DGA (mg/kg p.c./die):

FUNZIONE:

AGENTE DI RIVESTIMENTO - È una sostanza che, applicata alla superficie esterna di un prodotto alimentare, gli conferisce un aspetto brillante o fornisce un rivestimento protettivo sigillando, ad esempio i pori della buccia e impedendo la penetrazione di microrganismi, oppure evita che gli alimenti si secchino o perdano l'aroma. Di questa categoria fanno parte anche gli agenti lubrificanti.

NOTE

Il Pullulano è uno zucchero complesso, isolato inizialmente a partire da fungo Aureobasidium pullulans. La sua funzione naturale è proteggere dall'essiccazione e dalla predazione. Si presenta come polvere, bianca, inodore e insapore, solubile in acqua, edibile, non tossico. Ha diverse funzioni nell'industria alimentare: è un addensante, ma anche agente di rivestimento poiché permette di depositare su di una sostanza un film trasparente impermeabile all'umidità. È utilizzato anche sotto forma di cartine edibili per rinfrescare l'alito, da posizionare e far sciogliere sulla lingua. L'ultima revisione del 2004 da parte dell'EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare) non ha stabilito una DGA (Dose giornaliera ammissibile) perché il composto è considerato sicuro.

DOVE LO TROVI

Solo in alcune categorie di alimenti come, prodotti per rinfrescare l'alito, integratori alimentari in capsule e compresse.

CAPS TITLE

L'elenco di additivi e coloranti alimentari inclusi in questa sezione del Sito è soggetto a modifiche in quanto le sostanze possono essere autorizzate o revocate dalle Autorità competenti in materia. La composizione stessa degli additivi può essere modificata dai produttori nel corso del tempo senza alcun preavviso. A volte ciò rende difficile conoscere l'esatta composizione di un additivo. Investigamarchio non può garantire che tale elenco sia aggiornato tempestivamente e che tutte le informazioni in esso contenute siano complete, aggiornate e prive di errori. Le informazioni riportate sono da intendersi di interesse generale, per fini illustrativi, per studi personali e/o privati da varie fonti. In nessun caso sostituiscono il parere di un medico. Per un'alimentazione sana, equilibrata e senza rischi è buona norma affidarsi ai consigli del proprio medico curante o di un esperto di nutrizione.